Вялить рыбу в сушилке для овощей: разбираем вопрос

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Большой улов

В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Засолка рыбыВяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов — мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим — засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1. Метод мокрой засолки

Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.

2. Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками. Сохранить качественно сушеные помогают вакуумные крышки ВАКС, которые превосходно заменяют металлические аналоги. Простота и их надежность позволяет использовать примерно 200 раз и не меньше 5 лет. Банку можно повторно закрывать вакуумной крышкой.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

Пиво с рыбкойМногие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

Сушеная рыбкаВ меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Сушеное мясо и рыбаИспользовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

Пиво с рыбкойС давнего времени люди использовали способ сохранения рыбы, когда она просто сушилась на ветру и солнце. Когда появилась соль, то рыбу стали засаливать. Благодаря этому процессу она стала сохраняться намного дольше. Современные технологии значительно облегчают процесс вяления рыбы. Электрическая сушилка Изидри позволяет за несколько часов высушить всю рыбу, которая в ней помещается. Этим методом можно отлично просушить продукт в зимний период.

Наш опыт сушки густеры, путассу и бычков в сушилке Ezidri Ultra FD1000

Густера
Густера Нарезанная густера Сушеная густера

Бычки
Бычки Солим рыбу сушеные бычки

Путассу
Путассу Солим путассу Сушеная путассу

Перед сушкой рыбу выпотрошили и хорошенько промыли. Чешую не снимали. Крупную рыбу разрезали вдоль спинки на две половинки.

Затем очищенную и промытую рыбу обсыпали солью крупного помола снаружи и внутри и плотно уклали рядами в ёмкость, в которой она просаливалась. Крупная соль высасывает из рыбы больше влаги. На килограмм рыбы нужно 150-200 грамм соли. Сверху покрыли рыбу слоем соли.

Сверху ёмкость с рыбой накрыли крышкой, положили на неё тяжёлый гнёт и поставили в холодильник на 3 дня.

Просоленную рыбу хорошо промыли от слизи и вымочили её от соли в холодной воде в течении 3-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем дали воде с рыбы стечь и выложите на лотки.

Рыба сушилась 6 часов при температуре +55-60 °C.

Сушеная рыба в банке Сушеная рыба в банке

Рекомендовано хранить сушёную рыбу в герметичных контейнерах или в банках под вакуумными крышками в тёмном, холодном месте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 1 кг. нежирной рыбы (у меня минтай).

Всем привет, меня зовут Екатерина!

Хотела бы с вами поделиться своим любимым рецептом вяленой рыбы в сушилке ВОЛТЕРА-1000. Для этого рецепта можно брать любые сорта рыбы. Главное, чтобы рыба была нежирной, так она дольше и лучше будет хранится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 1 кг. нежирной рыбы (у меня минтай).

СОСТАВ МАРИНАДА:
— 4 ч.л. соли;
— 2 ст.л. сушеной петрушки;
— 2 ч.л. сушеного лука или чеснока;
— 1/2 стакана лимонного сока.

Сушить лучше свежую рыбу, но и замороженная тоже подойдет.

  • 1 кг форели;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Летом, чтобы мухи не садились

Для приготовления вяленой рыбы на открытом воздухе летом потребуются следующие компоненты:

  • 1,2 кг вомера;
  • 600 г поваренной соли.

Следует брать соль с крупными либо средними кристаллами.

Подробный процесс приготовления:

Как завялить рыбу в домашних условиях, чтобы мухи не садились в духовке, квартире, электросушилке

  • В среднем вомеров нужно просушивать около 10 суток, после чего рыба будет готова.
  • Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

    Как вялить рыбу в домашних условиях

    Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

    Как вялить рыбу

    Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

    Рыбку правильно размораживаем и моем.

    • мойва — по вкусу
    • корюшка — по вкусу
    • сайра — по вкусу
    • скумбрия — по вкусу
    • соль — по вкусу
    • листья вишни — по вкусу
    • веточки вишни — по вкусу

    Начал я данный эксперимент после того, как в первых числах сентября, зайдя в рыбный магазин, увидел цену на вяленную корюшку – 220 грн/кг ( за неделю до этого я покупал мороженую по 40 грн). Когда, ранее, покупал обычную нашу вяленную плотву, как то не задумывался, что живая стоит 10-15 грн, а вяленная – 80…

    Еще о вкусе: мойва и корюшка в результате такого приготовления похожи на обычную вяленную рыбу… тараньку там или плотву… Сайра и скумбрия больше похожи на «рыбу горячего копчения», но без ярко выраженного привкуса копчености, так, легенькая «нотка» за счет вишневых листьев и палочек.

    Рыбку правильно размораживаем и моем.

    Отрезаем головы, потрошим, тщательно вычищаем то, что внутри. Делаем продольный надрез по позвоночнику слегка не доходя до шкуры, так, что бы рыбу можно было «распластать». Складываем на тарелку и посыпаем солью со внутренней стороны. Отправляем в холодильник на засолку.

    По истечении необходимого времени — достаем из холодильника, промываем от остатков соли и просушиваем на бумажных полотенцах.

    Выкладываем на поддоны электросушилки «мясом» вниз.

    На нижний поддон сушилки выкладываем десяток вишневых листиков и немного веточек. Естественно, все это необходимо промыть и подсушить.

    Сушим положенное время и получаем вот такую рыбеху.

    Для придания «товарного» вида рыбку складываем, обматываем нитью и отправляем в холодильник (это касается только сайры и скумбрии. ).

    Нюансы.
    Разморозка: необходимо правильно разморозить рыбу. Это важно, так как при ускоренной разморозке она может разваливаться на куски, а нам этого не надо. Поэтому замороженную рыбу выложим на большую тарелку или в судочек и поставим на самую холодную полку холодильника до полной мягкости.

    Соль: всегда засыпаю солью «на глаз». Не надо делать солевую «корочку», но и мало не должно быть… Для того, что бы хоть как то определиться с граммами, взвесил, сколько у меня ушло соли на приготовление одной партии сайры. Для 9 рыбок (около 1кг веса) у меня ушло 45…50 г соли.

    Время засолки:
    Мойва — 9 часов
    Корюшка — 9 часов
    Сайра — 12 часов
    Скумбрия — 14 часов

    Время сушки:
    Мойва — 4 часа
    Корюшка — 4 часа
    Сайра — 8 часов
    Скумбрия — 10 часов

    Вместимость для одной загрузки:
    Мойва — 10 шт * 3под. = 30 шт.
    Корюшка — 10 шт * 3под. = 30 шт.
    Сайра — 3 шт * 3под. = 9 шт.
    Скумбрия — 2 шт * 3под. = 6 шт.

    Размер рыбы:
    Корюшку лучше брать не крупную, а мойву – наоборот, покрупнее… сайру – среднюю, а скумбрию – помельче.

    Температура: всю рыбку сушил на режиме 300 Вт. Для примера: в этом режиме температура на среднем поддоне сушилки около 50 градусов.

    Нууу, вот вроде и все!
    Приятного АПППЕТИТА.

    0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

    Автор Митяй, 30 Июля 2008, 15:23:40

    0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

    • Форум рыбаков
    • ► Общие вопросы
    • ► Кулинарные рецепты (Модератор: Michael)
    • ► Как сушить рыбу?
    • Реклама на портале | Контакты | Помощь | Условия и правила | Вверх ▲
    • SMF 2.1 Beta 4 © 2018, Simple Machines | Карта сайта

    Рекомендованный возраст для просмотра сайта 18+

    Страница создана за 0.014 секунд с 21 запросами.

    Cloudflare Ray ID: 63a7e40b7fe57b87 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

    Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

    Как вялить рыбу в домашних условиях

    Как вялить рыбу в домашних условиях

    Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

    Способы подвешивания

    Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову.
    В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

    Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.

    Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.

    Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.

    Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

    Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

    Места для просушивания

    Места для просушивания рыбы являются следующие:

    Когда стоит вывешивать рыбу для просушки

    Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.

    Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

    Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.

    Как бороться с мухами

    Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.

    Головы рыб смазать подсолнечным маслом.

    После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.

    Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

    В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.

    Исключаем соответственно свинину( опасаясь паразитов) и всё ,что жирное, т.к. жир при сушке прогоркает.

    2 сентября в садовом центре «Плодородие» проходил мастер-класс с дегустацией на тему: «Сушим рыбу ,мясо и холодные закуски в сушилке «Изидри».

    Предлагаем рецепты тех блюд, которые были приготовлены и все, кто приходил, могли их попробовать и оценить по достоинству.

    В начале, общие правила:

    т.к. температура сушилки мах 60 градусов, то соответственно из мяса выбираем не жирную курицу , говядину и, кому повезло — крольчатину, утятину ,лосятину и т.д.

    Исключаем соответственно свинину( опасаясь паразитов) и всё ,что жирное, т.к. жир при сушке прогоркает.

    Во всё мясо при мариновании обязательно добавляем уксус(по той же причине).

    Рыбу берём морскую — в данном случае была свежая мойва.

    Если речная, то она должна просолиться от 3 до 14 дней во избежании тех же паразитов.

    ВЯЛЕНАЯ МОЙВА

    на 1 кг свежей мойвы готовим рассол:

    • 1,5 ст воды
    • 1ст. л. соли с верхом
    • 5 шт. гвоздики
    • перец душистый и чёрный по 5шт.
    • 3 лавровых листика

    Кипятим,остужаем,заливаем, ставим под гнёт в холодильник на ночь.

    Утром — всё готово — солёную мойву раскладываем на сетчатые листы в сушилку.

    6-8 часов и вяленая мойва готова.

    Вяленая мойва в сушилке

    ВЯЛЕНАЯ КУРИЦА

    на 2 средних грудки курицы:

    В слегка замороженном виде режем на ломтики в 0.5 см толщиной-ширина по-вкусу).

    Слегка посыпаем солью , 1ст. л. яблочного уксуса,1ст.л соевого соуса,чёрный перец крупного помола,пучок свежего гвоздичного базилика.

    Всё это складываем в 1л банку под крышку «Вакс»-через 4 часа маринования можно выкладывать на сетчатый лист сушилки.

    Вяленая курица в сушилке

    ГОВЯДИНА ВЯЛЕНАЯ

    Готовим соус по-типу аджики:

    1 перец сладкий

    2 перчика острого

    5 зубчиков чеснока

    пучок свежего базилика

    пучок свежего сельдерея

    1ст.л. соевого соуса

    1ч.л соли с верхом

    1 ч.л. сахара с верхом

    Этим соусом заливаем тонко порезанную говядину .

    У нас получилось на 14 часов без холодильника под «Ваксом».

    Выкладываем на сетчатый лист ,сушим 8-12 часов.

    Вяленая говядина

    ЗАКУСОЧНАЯ ПАСТИЛА

    Вкус получился чудесный!

    На 500 мл в блендере перемалываем пополам сливу с помидорами, добавляем:

    острый перчик, сладкий перчик, пучок базилика, сахар,соль по-вкусу.

    Разливаем на лист для пастилы ,сушим до готовности.

    Холодные закуски сушим в

    ЧИПСЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

    Готовим пюре — 1:1 картофель+грибы (у нас были маслята), добавляем укропчик, соль. Взбиваем блендером, выкладываем на лист для пастилы , сушим 6 -8 часов.

    Cloudflare Ray ID: 63a7e4c10bb1cb0c • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

    Оцените статью
    EkoBeeBook.ru
    Добавить комментарий

    Adblock
    detector