Сколько соли нужно для засолки рыбы: разбираем вопрос

В зависимости от вида рыбы, посол может быть мокрый, сухой, экспресс-посол или методом размораживания.

Полакомиться соленой рыбкой любит каждый. Однако мало кто знает, как готовится этот вкуснейший продукт. Не мудрено, что главным ингредиентом при посоле рыбы является сама соль. Основное ее предназначение – вывести влагу из рыбы, обезвожить ее. Придание рыбе особых вкусовых качеств при посоле – дело второстепенное.

Чтобы соленая сушеная рыбка порадовала своим отменным вкусом, использовать соль для посола нужно с умом. Для этого подойдет исключительно крупная соль. Она медленно растворяется при низких температурах, и для этого ей требуется вода, которую она и вытягивает из рыбы.

Как ни странно, мелкая соль для посола рыбы не пригодна – с ней просолится только верхний слой, тушка не обезводится и попросту сгниет.

Однако из всех правил есть исключения. При посоле, к примеру, уклейки или ельца использование мелкой соли не возбраняется.

Йодированная соль также под запретом при посоле рыбы: йод обжигает верхние слои кожи, и продукт идет только на выброс.

Соль для засаливания рыбы

Засолка рыбы позволяет дольше сохранить её. Особенно это актуально, если рыбы много. Или, например, Вы купили по хорошей цене большую рыбу и съесть её за один раз не удастся. Оттого, каковы Ваши цели и какая это рыба и зависит количество соли. Общее правило, это обязательно использовать крупную соль. И, конечно, соль должна быть не йодированная.

Засолка рыбы позволяет дольше сохранить её. Особенно это актуально, если рыбы много. Или, например, Вы купили по хорошей цене большую рыбу и съесть её за один раз не удастся. Оттого, каковы Ваши цели и какая это рыба и зависит количество соли. Общее правило, это обязательно использовать крупную соль. И, конечно, соль должна быть не йодированная.

При засолке с последующим вымачиванием берут соли из расчёта 150-200 грамм на килограмм рыбы. Если рыба мелкая солить можно без обработки. Крупную рыбу придётся выпотрошить, при необходимости надрезать по спинке. А вообще рыбаки, когда солят таким способом, конечно, не отмеряют соль в граммах, а засыпают тонким слоем на глаз, поскольку при вымачивании лишняя соль уйдёт.

  • У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
  • По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
  • Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
  • Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.

Соленую рыбу перед подачей гостям нужно вымочить в прохладной воде в течение 60 минут. Затем отрезают голову, тушки чистят и потрошат (если это не было сделано перед засолом), после чего рыбу снова заливают холодной водой и оставляют на 5-6 часов, каждые 60 минут меняя воду.

Порядок обработки сельди:

  • У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
  • По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
  • Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
  • Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.

При сильном засоле или повышенной жесткости рыбы для вымачивания рекомендуется использовать не воду, а чайный настой – он сохраняет упругость мякоти, избавляя ее от лишней соли. Для придания рыбе большей сочности ее можно вымочить в молоке, полностью залив им сельдь. Если после вымачивания рыба кажется пресной, залейте ее слабым раствором столового уксуса (2-3%) и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Очистить рыбу, удалить плавники, отрезать голову и хвост. Согреть воду, вмешать в нее приправы, затем довести рассол до кипения и проварить 2-3 минуты. Выложить подготовленную скумбрию в контейнер или эмалированную кастрюлю, залить составом так, чтобы тушка была покрыта им с верхом. Убрать емкость в холодильник на 3-4 суток, по истечении срока рыбу просушить бумажными полотенцами. Хранить в сухом контейнере или в пищевой пленке, предварительно просушив кусочки бумажными полотенцами.

Маринад для сушки речной рыбы

Если с рыбалки удалось принести большое количество мелкого улова, возникает необходимость его обработки. Для сушки речной рыбы нужен правильный рассол, а в идеале ее нужно погружать по очереди в 2-3 состава.

Ингредиенты:

  • рыба – 500 гр.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 400 гр.;
  • уксус (9%-й) – 1 л.

Сделать слабый солевой раствор – растворить в воде (1 л) соль (40 гр.), перемешать, затем залить составом рыбу на 1-2 минуты. Вынуть тушки и положить их еще на 2 минуты в неразбавленный уксус. В последнюю очередь разместить мелкий улов на 30 минут в насыщенный рассол из вскипяченной воды (1 л) и соли (360 гр.).

Важно! Понять, достаточно ли соли в насыщенном рассоле, можно по одному признаку: в горячей воде она перестает растворяться.

После маринования речную рыбу можно достать и подвесить в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания.

Если все сделано правильно, на поверхности тушек после сушки останется тонкий белый слой соли.

Совет! Если рыбы больше, чем заявлено в рецепте, ее можно погружать в маринад небольшими порциями. Так тушки равномерно пропитаются рассолом.

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

  • Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
  • Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
  • Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

  • филе красной рыбы — 1 кг
  • соль — 3 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ст. л.
  • перец горошком — 5–6 шт.
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • укроп свежий — для подачи

Cloudflare Ray ID: 63aa0cd9eda63a95 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Профи для любой задачи

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают .

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

  • сухая засолка;
  • Иди засолка в тузлуке (рассоле).

Существует несколько вариантов домашней засолки рыбы, в их числе:

  • сухая засолка;
  • Иди засолка в тузлуке (рассоле).

Главные правила, которых следует придерживаться – это верно подобранная посуда и ингредиенты хорошего качества.

Солят рыбу в стеклянной или эмалированной посуде

5. Семужный посол – чаще всего применяется для сельди, скумбрии, красной рыбы. Техника исполнения проста – крупную соль смешивают с небольшим количеством сахара (достаточно 1 ложки), на спине рыбы делают надрез, посыпают солью внутри и со всех сторон, кладут черный перец горошком, лавровый лист или другие пряности по своему вкусу. Далее тушку заворачивают в отрез чистой сухой ткани и на сутки убирают в холодильник. В результате получается красивое блюдо с нежным и плотным мясом.

Вяленую рыбу хранят в холодильнике, упаковав в подходящие контейнеры, коробки или же плотную бумагу. Не стоит использовать для хранения полиэтиленовые пакеты и пищевую пленку – этот материал не может обеспечить нормальную циркуляцию воздуха, что способствует образованию конденсата и быстрой порче продукта.

Сухую соленую рыбу можно сохранить в коробках, ящиках, а также подвесив в кладовой, на чердаке. Для защиты от насекомых рекомендуется использовать марлю.

О том, что соленая рыбка испортилась, будет свидетельствовать, прежде всего, неприятный запах. Употребив такое блюдо с «душком», можно заработать пищевое отравление, поэтому при любых подозрениях на непригодность продукта, лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить его.

Оцените статью
EkoBeeBook.ru
Добавить комментарий

Adblock
detector