Как в домашних условиях засушить рыбу: детальный разбор

Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).

Как правильно солить рыбу для сушки

Казалось бы, чего проще, как засолить, а затем засушить рыбу, но и здесь имеются свои тонкости. Сейчас многие практикуют самостоятельное приготовление различных блюд и это неудивительно, поскольку покупные не всегда отвечают качественным показателям, так как напичканы различной химией. Существует несколько известных рецептов, применяемых для посола рыбы, с дальнейшей ее сушкой.

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

  • Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
  • Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
  • Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

сушеная рыба

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

При сушке крупных экземпляров рыбы имейте в виду, что чем толще и жирнее мясо, тем больше для него понадобится соли. Поэтому профессиональные рыбаки не советуют сушить рыбу весом более 1 кг, их нужно солить.

Крупная рыба

При сушке крупных экземпляров рыбы имейте в виду, что чем толще и жирнее мясо, тем больше для него понадобится соли. Поэтому профессиональные рыбаки не советуют сушить рыбу весом более 1 кг, их нужно солить.

  1. Сначала крупные тушки необходимо распялить. Для этого сделайте разрез вдоль спины и разложите. Укладывая на засолку рыбины среднего размера, размещайте их брюшком вверх.
  2. Засыпьте небольшое количество соли в рот и жабры.

Крупные экземпляры рыбы нужно солить от 10 до 15 дней, вымачивать – около 5 дней.

Как выглядит готовая рыбка:

Как засолить таранку – методы засолки

Таранку можно солить несколькими способами. Каждый по-своему хорош. Выбор зависит от того, насколько сухой должна быть закуска после сушки. При мокром методе есть возможность сделать закуску более пряной, приготовить ароматный соленый рассол. При сухом засоле пряности добавляются в соль.

Мокрый

Мокрый способ засолки подходит для тушек в 0,5 кг. Желательно, чтобы они были не больше по размерам. Все, что потребуется – вода, рыба, соль. Такое соление используют чаще.

Засолка в тузлуке

Процесс засолки мокрым способом:

Сухая и мокрая засолка в большинстве случаев происходит без добавления специй. Но рыбе они никогда не помешают. Главное – правильно выбрать пряности.

Что подходит для тарани:

  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • мускатный орех;
  • черный перец;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • имбирь;
  • корица;
  • красный стручковый перец;
  • семена горчицы;
  • укроп;
  • тмин;
  • анис;
  • сахар.

Важно! В пряный рассол нужно добавлять 50% сахара.

Сухой

При сухом засоле желательно разделывать тушки. Иначе соль придется тщательно втирать в жабры и небольшие разрезы на спине и брюхе. Заранее стоит найти подходящую емкость. Например, это может быть эмалированный таз.

Засолка

Как засаливать:

Важно! Оптимальный вариант вымачивания в пресной воде, столько часов, сколько дней рыба лежала под солью.

Cloudflare Ray ID: 63a8008c483cfa20 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Cloudflare Ray ID: 63a8008eca3b15f8 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.

Соление рыбы перед сушкой

Соление рыбы перед сушкой

Не стоит приступать к солению рыбы сразу после вылова. Следует переложить ее крапивой и поместить на несколько часов в холодильник.

В летний период вся рыба, даже хищная, питается травой. Если из нее не вынуть внутренности, то спустя несколько часов начнутся процессы разложения, и она станет непригодной к употреблению.

Не стоит забывать о том, что сырая рыба, это источник болезнетворных организмов и глистов. Ее можно употреблять только после термической обработки или двух недель засаливания.

Прежде чем солить рыбу перед сушкой, стоит выбирать соль с очень крупными частичками. Соль «Экстра» или йодированная для этой цели не подходят. На поверхности рыбы образовывается соляная корочка, которая препятствует попаданию рассола внутрь. Если для сушения используется замороженная рыба, то, прежде всего, стоит дождаться полной разморозки. Это должно происходить при комнатной температуре.

Можно использовать сухой посол, или использовать тузлук.

Как солить рыбу в тузлуке

Рассмотрим детальнее, как солить рыбу в тузлуке:

Иногда возникает необходимость засолить рыбу непосредственно в месте вылова. Для этой цели используют плотный пакет, который размещают в тени. На рыбу кладут гнет и заливают тузлуком. Верх пакета не закрывают полностью, а сворачивают валиком.

Особенности сухого посола

Обычно с помощью сухого посола сушат экземпляры, которые достигают 1 кг и больше. Для этой цели подходят деревянные ящики, корзины или другие емкости. Очень важно, чтобы на дне были отверстия для стока жидкости.

Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопковую ткань.

Потом выкладывают тушки рыбы и пересыпают крупной солью. Нужно учесть, что во время засаливания рыба будет выделять жидкость, которая должна стекать. Каждая тушка укладывается брюшком к верху, и солится внутри.

Иногда рыбу таким способом засаливают прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба пропитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.

Время засолки – от 3 до 5 дней.

Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.

Воду необходимо менять раз в 5-6 часов.

В чем цель засолки? Мы должны убрать лишнюю влагу. Соль как все знают, впитывает влагу. Есть много видов посола рыбы, но мы рассмотрим два распространенных способа сухая и мокрая засолка.

Посол

В чем цель засолки? Мы должны убрать лишнюю влагу. Соль как все знают, впитывает влагу. Есть много видов посола рыбы, но мы рассмотрим два распространенных способа сухая и мокрая засолка.

Рыба готова если, при нажатии на нее, она твердая. Нажимайте в разных местах, бывает, что в некоторых местах, она не просолилась достаточно хорошо, и на ощупь она мягкая. Так же, если брюхо рыбы мягкое на ощупь, скорее всего она испорчена. Выделяемый сок, из рыбы должен сохранять свою прозрачность.

Если рыба испортилась, какие могут быть ошибки? Вы могли ошибиться, в количестве соли, рыба могла быть плохо вымыта. Вес, которым придавливали рыбу мог быть не достаточно сильным, либо то на чем стоял ваш вес не плотно прижимал рыбу.

Мокрый посол отличается от сухого. Для такого способа берется 1 кг. соли на 0,5 кг рыбы выходит он довольно густой. Сок, который постоянно будет выделяться из рыбы, разводит густоту, и выходит не таким крепким. В таком растворе рыба должна находится 4-6 суток. Маленькая рыба засаливается быстрее, а крупная соответственно дольше. Так же можно приготовить тузлук, на три литра воды добавляется килограмм соли. Таким раствором заливается рыба в емкости. Такой способ более подходит для мелкой рыбешки.

Что бы уберечь рыбу от мелких насекомых и вредителей, можно обработать ее раствором уксуса, или не рафинированным маслом, это старый, но дельный способ уберечь рыбу, о котором не все знают. Затем можно переходить непосредственно к самой сушке.

Cloudflare Ray ID: 63a801a31efa4c14 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Cloudflare Ray ID: 63a801a4dbd10d32 • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Оцените статью
EkoBeeBook.ru
Добавить комментарий

Adblock
detector