Как завялить ерша в домашних условиях: детальный разбор

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Промысловая ценность речного ерша не велика, но без него трудно было бы представить традиционную царскую уху, наваристую и клейкую. Без этой мелкой рыбешки бульон считался невкусным и водянистым, и было совершенно невозможно приготовить настоящее рыбное заливное.

У этой рыбки колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, чаще всего не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно упругое и плотное, чуть сладковатое, с невыраженным запахом, без мелких костей. Ерш мурманский более жирный и крупный.

Но гораздо крупнее пресноводного ерш морской, которого еще называют ерш-камбала. Его мясо белое, довольно вкусное и нежное. Готовить эту рыбу можно как обычную камбалу, но особенно она прославилась в вяленом виде, и говорят, что настолько вкусна, что оторваться невозможно.


Оказывается, из обычного речного ерша получается не только вкусная уха, но и неплохая закуска к пиву. Для этого мелкую рыбешку нужно завялить обычным способом, состоящим из трех этапов засаливания, вымачивания и сушки

Как вялить речного ерша

Для его приготовления потребуется крупная поваренная соль и емкость. Соли берется в 10 раз меньше чем рыбы, то есть на 10 кг ершей – 1 кг соли.

Засолка

  1. На дно эмалированной кастрюли насыпать толстый слой соли.
  2. Ершей не мыть, чешую не чистить, только удалить внутренности.
  3. Укладывать тушки рядами в кастрюлю, каждый просыпать солью, сверху всю рыбу засыпать солью.
  4. Накрыть плоской эмалированной тарелкой и положить пресс (камень, трехлитровую банку с водой и т. д.).
  5. Поставить емкость в прохладное место на пять суток.

Ершей можно солить в ящиках, дно которых выстилается рогожкой. В этом случае количество соли увеличивается примерно в два раза.

Вымачивание и сушка

Вяленая речная рыба

Готовый вяленый ерш не должен иметь неприятного запаха, мясо должно быть немного мягким

Появился на кухне ерш? Что с ним делать? Сварить уху? Пожарить? А может засолить? Если рыбы много, то вариант с засолкой и последующим вялением наиболее подходящий. Теперь давайте постараемся разобраться, как все правильно сделать.

  • ёрш 1 кг
  • соль 100 гр
  • специи, перец, приправы для рыбы по вкусу

Шаг 1

Замороженного ерша вначале разморозьте (желательно в холодильнике или другом прохладном месте). После этого ополосните рыбу и обсушите ее. Подготовка окончена.

Шаг 2

Ерша засаливают так же как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость. Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола). Перемешайте. Соотношение рыбы и соли — 10:1. Затем ставьте сверху гнет и уберите в погреб, кладовую или холодильник.

Шаг 3

Время засаливания от 1-го до 3-х дней. Это зависит от того насколько соленую рыбу вы предпочитаете. Затем достаньте ерша и промойте его. Можно и вымочить в холодной воде, но не более 1-го часа. Вот теперь вывешивайте тушки вялиться в тени на сквозняке на 3-7 дней.

Шаг 4

Можно добавлять любые специи. Предварительно перетрите пряности в ступке и смешайте их с солью. Количество определяйте по вкусу. Например, 2-3 столовых ложки на 1 кг соли.

Прежде чем солить рыбу перед сушкой, стоит выбирать соль с очень крупными частичками. Соль «Экстра» или йодированная для этой цели не подходят. На поверхности рыбы образовывается соляная корочка, которая препятствует попаданию рассола внутрь. Если для сушения используется замороженная рыба, то, прежде всего, стоит дождаться полной разморозки. Это должно происходить при комнатной температуре.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Как вялить рыбу в домашних условиях

Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Способы подвешивания

Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову.
В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.

Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.

Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.

Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

Места для просушивания

Места для просушивания рыбы являются следующие:

Когда стоит вывешивать рыбу для просушки

Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.

Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.

Как бороться с мухами

Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.

Головы рыб смазать подсолнечным маслом.

После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.

Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Как вялить рыбу

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Cloudflare Ray ID: 63a822b1c9708f5b • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

Ерша засаливают так же как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость. Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола). Перемешайте. Соотношение рыба: соль – 10:1. Затем ставьте сверху гнет и уберите в погреб, кладовую или холодильник.

Замороженного ерша вначале разморозьте (желательно в холодильнике или другом прохладном месте). После этого ополосните рыбу и обсушите ее. Все. Подготовка окончена.

Как правильно солить ерша?

Ерша засаливают так же как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость. Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола). Перемешайте. Соотношение рыба: соль – 10:1. Затем ставьте сверху гнет и уберите в погреб, кладовую или холодильник.

Время засаливания от 1-го до 3-х дней. Это зависит от того насколько соленую рыбу вы предпочитаете. Затем достаньте ерша и промойте его. Можно и вымочить в холодной воде, но не более 1-го часа. Вот теперь вывешивайте тушки вялиться в тени на сквозняке на 3-7 дней.

Можно добавлять любые специи. Предварительно перетрите пряности в ступке и смешайте их с солью. Количество определяйте по вкусу. Например, 2-3 столовых ложки на 1 кг соли.

Многие начинающие рыбаки недооценивают уклейку, а зря. Мало того, что она обладает прекрасным вкусом и множеством полезных свойств, из нее можно приготовить разнообразные блюда. Уклейка – рыба, которая подойдет и для ухи, и для второго, и даже для пикантных закусок. А ловля этой рыбешки – весьма увлекательное занятие, приравнивающееся к спортивному рыболовству.

Как правильно вялить уклейку?

Ни для кого не секрет, что вяленая уклейка это очень желанная закуска под пиво. В этой статье я вам помогу приготовить из неё настоящий деликатес или просто научу вас вялить уклейку. Что для этого нужно? Да не так то уж и много. Наловить уклейки и купить соли. Если с первыми двумя пунктами справились — считайте половину дела уже сделали. Далее нашу рыбку нужно засолить.

Как правильно вялить уклейку?

Для этого нам понадобится ёмкость, в которую поместится вся рыба предназначенная для вяления. Она должна быть либо пластиковая, либо из нержавейки. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или жестяную. Не буду вас грузить почему.

Соль каменная(нельзя использовать соль класса экстра и йодированную), которую применяют в следующей пропорции к рыбе:

  • Минимальное количество соли 50 грамм на 1 кг вам понадобится в зимний период;
  • Весной и осенью достаточно 50-100 грамм на килограмм рыбы;
  • Летом в жару не менее 100 грамм на килограмм, лучше 150.
  • Перед засолкой уклейку не моют, на дно ёмкости насыпают тонкий слой соли и выкладывают рыбу, постепенно закрывая дно.

Время приготовления зависит от температуры и степени проветриваемости помещения. Готовую корюшку нужно хранить, завернув в бумагу. Если рыбу хранить в пакете, то она быстро испортится из-за недостатка воздуха.

Летом, чтобы мухи не садились

Для приготовления вяленой рыбы на открытом воздухе летом потребуются следующие компоненты:

  • 1,2 кг вомера;
  • 600 г поваренной соли.

Следует брать соль с крупными либо средними кристаллами.

Подробный процесс приготовления:

Как завялить рыбу в домашних условиях, чтобы мухи не садились в духовке, квартире, электросушилке

  • В среднем вомеров нужно просушивать около 10 суток, после чего рыба будет готова.
  • Cloudflare Ray ID: 63a822d7d9898ecb • Your IP : 195.64.208.251 • Performance & security by Cloudflare

    Оцените статью
    EkoBeeBook.ru
    Добавить комментарий

    Adblock
    detector